音色の設定について

状況が良く把握できていませんので、私のした操作を参考までにお知らせします。

先の画像はギターソロ用に書いたもののミキサーです。

（引用）先ずシンセサイザーを開くとサウンドフォントはウクレレ・フォントが表示されます。
これを削除し、ギター・フォントに代えると（引用終わり）
この操作は私はやっていません。
シンセサイザーは一番上にギター単独のサウンドフォントがあり、その次に複数の楽器を含む一般的なサウンドフォントをおいてあります。これを既定値に設定して、それ以来いじっていません。

音色（楽器）の変更はミキサーで行います。
ミキサーの「音色」のドロップダウンメニュー（赤で囲んだところ）」をクリックすると楽器が表示されます。
表示される楽器は（たぶん）使っているサウンドフォントによって違ってくるのだと思います。
全部英語のままでよくわからないものもありますが、Grand Piano を選び、再生するとピアノの音になりました。これを保存し、再び開いて再生しても音色はピアノです。
同じ手順で Classical Guitar に戻し、保存し、再び開いて再生しても音色はギターです。

これでうまくいくとは思うのですが、ほかに試してみても良いかという操作としては、シンセサイザーの「スコアに保存」です。
こちらは私は使ったことがないので確かなことは言えませんが、その時のシンセサイザーの設定がそのスコア独自の設定として保存されるようです。