Ajouter une nouvelle portée avant une portée existante..

Il faut s'entendre sur ce que tu appelles : "ajouter une portée devant une portée existante". Le menu "Créer/Instruments" permet "d'ajouter" un instrument à la partition et de le déplacer ( monter ou descendre ) pour le positionner parmis les instruments déjà existant et éventuellement le mettre en tête de liste mais le nouvel instrument ne sera pas en début de partition, il s'insèrera dans les systèmes parallèlement aux autres instruments. Pour qu'un instrument débute la partition, il suffit qu'il soit le premier instrument du 1er système à jouer ( les mesures correspondantes des autres instruments étant vides ). Ces mesures pouvant être rendues invisibles ( puisque vides ) à l'aide du menu "Style/Editer le style global.." et y cocher l'option "Masquer les portées vides". Ainsi l'instrument semble bien être seul en début de partition.
Je suppose, pour ta 2ème question, que tu parles du nombre de mesures par système ? On règle ceci à l'aide du menu "Style/Editer le style global.../Système" et y fixer le nombre de mesures voulues par système ( attention : le contenu des mesures peut obliger MuseScore à en diminuer le nombre, question de place )